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पाश्चुरीकृत दूध के बारे में विस्तृत जानकारी

पाश्चुरीकृत दूध के बारे में विस्तृत जानकारी content image 2d968b2c 416c 42f6 9cd2 1e70c1986690 - Shakti Krupa | News About India– औद्योगिक मार्गदर्शन: धीरू पारेख

भारतीय डेयरी उद्योग हमारे देश में सबसे विकसित क्षेत्रों में से एक है। मानव विकास और आर्थिक विकास के लिए इस क्षेत्र का बहुत महत्व है। पिछले कुछ वर्षों में डेयरी उद्योग का काफी विकास हुआ है। राष्ट्रीय डेयरी अनुसंधान संस्थान, राष्ट्रीय डेयरी अनुसंधान संस्थान (एनडीआरआई) को डेयरी उद्योग का जन्मस्थान कहा जाता है। भारतीय पशु चिकित्सा संस्थान, राज्य कृषि विश्वविद्यालय जैसे संस्थान डेयरी उद्योग पर श्रमिकों को शिक्षा प्रदान करते हैं। हम उन्हीं उत्पादों के बारे में लिखेंगे जो डेयरी उद्योग दूध, छाछ, मक्खन, पनीर, पनीर, आइसक्रीम जैसे कई अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन और वितरण पूरे देश में करता है।

दूध: दूध एक विषमांगी द्रव है। इसकी संरचना (गाय के दूध की) जिसमें पानी 5%, वसा और फैटी एसिड का इमल्सीफाइड कण 4-5%, कैसिइन 3%, चीनी-लैक्टोज 5%, वसा कण 8 से 10, माइक्रोमीटर व्यास परत कोटिंग। बाकी दूध कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा और अन्य विटामिन की संरचना से बना पोषक तत्व है। दूध का अलग-अलग तरीकों से इलाज किया जाता है। एक पाश्चराइजेशन, होमोजेनाइजेशन, कोगुलेशन, डी-हाइड्रेशन और कंडीशनिंग सहित। इस विधि में पाश्चराइजेशन प्रणाली मानव उपभोग के लिए उत्कृष्ट सिद्ध हुई है।

पाश्चुरीकृत दूध: पाश्चुरीकृत दूध को पाश्चुरीकृत और निष्फल किया जाता है। दूध मानव शरीर के लिए अत्यंत लाभकारी पदार्थ है। दूध को इस्तेमाल करने से पहले हानिकारक और कीटाणुओं को दूर करने के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है।

दूध से कीटाणुओं को दूर करने के लिए हीट ट्रीटमेंट (पास्चराइजेशन सिस्टम) एक बहुत ही प्रमुख प्रणाली है। दूध को पास्चुरीकृत करने की दो विधियाँ विकसित की गई हैं। एक ‘फ्लैश’ और दूसरी ‘होल्डर’ प्रक्रिया है।

फ्लैश सिस्टम: इस विधि में दूध को कुछ मिनटों के लिए 150 से 18 F के तापमान पर गर्म किया जाता है, कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और बोतलों और प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। इसके बाद रेफ्रिजरेटर विधि अपनाकर भंडारण किया जाता है।

होल्डर सिस्टम: इस विधि में दूध को 180 तक गर्म किया जाता है। एफ 30 मिनट के लिए, ठंडा करने से पहले बोतलबंद करके फ्रिज में रखा जाता है।

मिल्स सब्स्टीट्यूट: डिमेल्ट से बना एक गाढ़ा सिरप और इसमें एक मीठी गंध होती है। इसमें 4 से 5 प्रतिशत पानी, 1.5 प्रतिशत राख, 0.312 से 1.21 प्रतिशत लैक्टिक एसिड और 2-3 से 5-06 प्रतिशत नाइट्रोजन होता है। इन रसायनों से बने दूध को दूध का विकल्प कहा जाता है।

मिलावट: दूध में पानी मिलाना सबसे पुराना तरीका है। दूध में पानी मिलने से उसका प्राकृतिक रंग खत्म हो जाता है। जिसका अहसास दूधवाले को जल्दी हो जाता है। दूध का प्राकृतिक रंग पीला-सफेद होता है। जो पानी मिलने से नीले रंग का हो जाता है। जिसे दूध मापने वाले यंत्र से पकड़ लिया जाता है।

वसायुक्त दूध

दूध का परीक्षण करने के लिए लैक्टोमीटर और हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। इसके साथ मिल्क स्पा। गुरुत्वाकर्षण मापा जाता है। जैसे पानी सपा। गुरुत्वाकर्षण 1 है। यदि दूध पानी में प्राप्त किया जाता है तो इसका सपा। गुरुत्वाकर्षण 1.030 तक बढ़ जाता है।

नोट: दूध में मिलाना कानूनी अपराध है। कुछ व्यापारी दूध में तरल डिटर्जेंट, वनस्पति वसा, नमक, चीनी, यूरिया जैसे रसायनों को मिलाकर सिंथेटिक दूध बनाने की कोशिश करते हैं लेकिन दूध का विश्लेषण करके ऐसे रसायनों का पता लगाया जा सकता है।

परियोजना: इस प्रकार का डेयरी उद्योग स्थापित किया जा सकता है जहाँ गायों और भैंसों को पर्याप्त भोजन (घास) या अन्य आपूर्ति आसानी से मिल सके। ऐसा इसलिए है क्योंकि गाय और भैंस खुद दूध की फैक्ट्री हैं।

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KJMENIYA

Hi, I am Kalpesh Meniya from Kaniyad, Botad, Gujarat, India. I completed BCA and MSc (IT) in Sharee Adarsh Education Campus-Botad. I know the the more than 10 programming languages(like PHP, ANDROID,ASP.NET,JAVA,VB.NET, ORACLE,C,C++,HTML etc..). I am a Website designer as well as Website Developer and Android application Developer.

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